大邑县技工学校高星级饭店运营与管理专业是一门应用性较强的专业，旨在培养专业技能过硬、管理水平高超的饭店管理人才。该专业课程设置涵盖饭店管理的各个方面，包括餐饮、前台、客房、人力资源、财务管理等多个方面，学生可以从多个角度深入学习饭店管理知识，是一门非常实用的专业。

课程设置

该专业的课程设置非常全面，涵盖了饭店管理的各个方面。具体课程有：

1. 餐饮管理：介绍饭店的餐饮管理体系以及营销策略。

2. 前台管理模拟实训：模拟饭店前台接待工作，学生需要扮演客人和前台工作人员，训练沟通技巧、服务态度及应对突发状况的能力。

3. 客房管理：涵盖酒店客房设计及装修、房间清洁保洁、客房设施维修等内容。

4. 人力资源管理：介绍饭店人力资源管理的相关规定以及人事管理流程。

5. 财务管理：介绍饭店财务管理的基本原理、会计核算方法、成本控制等内容。

就业前景

该专业的毕业生可在高端酒店、星级酒店、旅游景区等企事业单位从事餐饮、客房、人力资源、财务等岗位。此外，随着国内旅游业的逐渐兴盛，专业饭店管理人才也逐渐成为紧俏的人才，该专业毕业生的就业前景十分广阔。

总之，大邑县技工学校高星级饭店运营与管理专业是一门以实用性为导向的专业，涵盖了饭店管理的各个方面，毕业生就业前景广阔，是一门非常不错的专业。