土豆是我们日常饮食中常见的食材，但是很多时候我们会发现土豆上长出了一些绿色的斑点或者是发了芽。那么这种土豆还能不能吃呢？

土豆发芽的危害

土豆发芽是因为里面含有的营养物质会让土豆表面长出“眼”，进而膨胀长成小芽。对于土豆是否能吃，要看土豆上发芽的程度和时间。

如果土豆仅仅是长出了一些芽眼，不影响整体结构和食用部分，则仍然可以食用。

但是如果土豆发芽时间过长，长出了芽茎和芽芯，土豆中就会产生毒素，比如绿色素和龙葵碱等物质，这些物质是有毒的，不能食用。

如何处理发芽的土豆

如果发现土豆上有芽眼，可以用刀子将芽眼部分切掉，这样不影响整体结构和口感，可以继续食用。

如果土豆已经长出了一些长长的芽茎，就不能食用了。可以将土豆切成小块，深埋在土地里，等待芽茎烂掉发酵。然后再与土壤混合起来，变成有机肥料。

在生活中，我们也可以利用土豆芽茎的特性，将其拔出来。然后将芽茎浸泡在凉水中，可以得到一种类似于少量的草酸盐的物质。这种物质还可以用来做成水稀泥，可以美白皮肤，去角质等。

总结

发芽的土豆又能食用又不能食用，要看具体情况。如果只长出了一些芽眼，则可以将芽眼部分切掉继续食用。但如果长出了芽茎和芽芯，则不能食用，只能深埋土里去作为有机肥料。

对于平时生活中，土豆芽茎还可以利用的方式，如提炼草酸盐，增加了土豆的“二次利用价值”。