艺术单招指的是高校在普通高考录取之外，单独组织的面向文艺、体育等特长生招收的专项招生，其录取标准、方式、时间、程序等均由高校自行制定。

艺术单招是一种提前录取方式，即在学生完成中考后，提前确定其高校录取名额，使其可以不参加普通高考或者仅参加普通高考的特定科目，就能顺利入读高校。

可以选择高铁乘务专业吗？

高铁乘务专业属于铁道运输类专业，不是艺术类专业，因此在艺术单招中一般不会有这个专业的招生计划。但是，如果该高校同时参加了普通高考并在普通高考中开设了该专业，那么你可以选择参加普通高考，并在填报志愿时选择该专业。

当然，如果你对高铁乘务专业非常感兴趣，不妨在了解清楚该专业所属门类以及其它相关考试科目后，可以尝试参加相关的考试，如铁路局所组织的招聘考试等。