高职单招是指高中生在参加高考之前，通过学校或个人自主申请参加高职单招考试，达到一定成绩后，便可以直接报考高职院校。而高考则是指全国范围内统一组织的高中毕业生参加的高水平综合性考试。

高职单招的优势

高职单招的参考人数较少，所以大多数高职院校的录取分数线相比于高考会低一些，这也为一些成绩不太理想的学生提供了机会。此外，高职单招的开设专业也比高考更加灵活，例如一些热门的专业，如护理、烹饪、汽修等，只要报名人数达到要求就可以开设。

能否选择高铁乘务专业

高铁乘务是指担任高铁列车上工作人员的职业，目前已经成为了一个热门的就业方向。而能否选择高铁乘务专业则取决于所报考的高职院校是否开设了这个专业，以及该学校所对应的高职单招考试是否包含有与此相关的测试科目。

从目前的情况来看，大部分高职院校的交通运输专业都有开设高铁乘务方向，因此学生有一定的机会选择这个专业。但是，具体情况还需要查看所报考高职院校的招生简章。

总结

高职单招与高考的选择有所不同，其中高职单招具有更多的选择空间和灵活性。但是，能否选择高铁乘务专业需要看具体的高职院校情况，应当提前核查相关信息。

总之，高铁乘务是一个备受追捧的职业方向，如果想要从事这个行业，通过高职单招选择相关专业是一个不错的选择，但是还要注意自己的兴趣和能力是否适合从事这个职业。